Salt Fat Acid Heat Mastering The Elements Of Good Cooking

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Salt, Fat, Acid, Heat

Salt, Fat, Acid, Heat Pdf/ePub eBook Author: Samin Nosrat
Editor: Simon and Schuster
ISBN: 1476753857
FileSize: 1542kb
File Format: Pdf
Read: 1542


Salt, Fat, Acid, Heat by Samin Nosrat Summary

Now a Netflix series! New York Times Bestseller and Winner of the 2018 James Beard Award for Best General Cookbook and multiple IACP Cookbook Awards Named one of the Best Books of 2017 by: NPR, BuzzFeed, The Atlantic, The Washington Post, Chicago Tribune, Rachel Ray Every Day, San Francisco Chronicle, Vice Munchies,, Glamour, Eater, Newsday, Minneapolis Star Tribune, The Seattle Times, Tampa Bay Times, Tasting Table, Modern Farmer, Publishers Weekly, and more. A visionary new master class in cooking that distills decades of professional experience into just four simple elements, from the woman declared “America’s next great cooking teacher” by Alice Waters. In the tradition of The Joy of Cooking and How to Cook Everything comes Salt, Fat, Acid, Heat, an ambitious new approach to cooking by a major new culinary voice. Chef and writer Samin Nosrat has taught everyone from professional chefs to middle school kids to author Michael Pollan to cook using her revolutionary, yet simple, philosophy. Master the use of just four elements—Salt, which enhances flavor; Fat, which delivers flavor and generates texture; Acid, which balances flavor; and Heat, which ultimately determines the texture of food—and anything you cook will be delicious. By explaining the hows and whys of good cooking, Salt, Fat, Acid, Heat will teach and inspire a new generation of cooks how to confidently make better decisions in the kitchen and cook delicious meals with any ingredients, anywhere, at any time. Echoing Samin’s own journey from culinary novice to award-winning chef, Salt, Fat Acid, Heat immediately bridges the gap between home and professional kitchens. With charming narrative, illustrated walkthroughs, and a lighthearted approach to kitchen science, Samin demystifies the four elements of good cooking for everyone. Refer to the canon of 100 essential recipes—and dozens of variations—to put the lessons into practice and make bright, balanced vinaigrettes, perfectly caramelized roast vegetables, tender braised meats, and light, flaky pastry doughs. Featuring 150 illustrations and infographics that reveal an atlas to the world of flavor by renowned illustrator Wendy MacNaughton, Salt, Fat, Acid, Heat will be your compass in the kitchen. Destined to be a classic, it just might be the last cookbook you’ll ever need. With a foreword by Michael Pollan.


Jérusalem Pdf/ePub eBook Author: Yotam Ottolenghi
Editor: Hachette Pratique
ISBN: 2012316670
FileSize: 1380kb
File Format: Pdf
Read: 1380


Jérusalem by Yotam Ottolenghi Summary

Les saveurs et les senteurs de Jérusalem sont notre langue maternelle. Les herbes sauvages ramassées lors de voyages scolaires, les jours de marché, les odeurs du sol sec un jour d'été, les chèvres et les moutons errants dans les collines, les pitas fraîches, le persil coupé, les figues noires, les gâteaux sirupeux, les cookies friables...

Star Wars - Thrawn

Star Wars - Thrawn Pdf/ePub eBook Author: Jody Houser,Luke Ross
Editor: Panini
ISBN: 2809480486
FileSize: 1486kb
File Format: Pdf
Read: 1486


Star Wars - Thrawn by Jody Houser,Luke Ross Summary

Thrawn, un mystérieux Chiss à la peau bleue et au regard impassible, semble présenter des capacités intellectuelles exceptionnelles. Fort de ce constat, l'empereur Palpatine l'envoie à l'Académie Royale Impériale où il suit une formation qui fera de lui l'un des atouts les plus imprévisibles de l'Empire.

Inside Apple

Inside Apple Pdf/ePub eBook Author: Adam Lashinsky
Editor: Dunod
ISBN: 2100594214
FileSize: 1007kb
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Inside Apple by Adam Lashinsky Summary

Journaliste spécialisé dans les nouvelles technologies, Adam Lashinsky a enquêté pendant de long mois sur Apple et raconte dans cet ouvrage très documenté quelques-uns des secrets les mieux gardés de la firme à la pomme en matière d’innovation, de marketing, de communication, de management et de lobbying. Il revient sur l’histoire de la compagnie et s’attarde sur la personnalité de Steve Jobs et la façon dont celui-ci a façonné l’entreprise. Il offre également de nombreux éclairages sur les pièges qui attendent Apple depuis la disparition de son charismatique fondateur. Nouveau format, nouveau prix et édition actualisée : quel avenir pour Apple ? Records de cotation boursière et lancements de nouveaux produits ne suffisent pas tout à fait à rassurer les fans de la marque, inquiétés par quelques « couacs » (application ratée, nouvel iPhone perfectible...). L’auteur fait le point sur ces derniers développements et sur les premiers mois de gouvernance de Tim Cook, le successeur de Steve Jobs. Il donne son avis sur l’avenir de l’entreprise.

Summary of “Salt, Fat, Acid, Heat” by Samin Nosrat - Free book by

Summary of “Salt, Fat, Acid, Heat” by Samin Nosrat - Free book by Pdf/ePub eBook Author: QuickRead,Alyssa Burnette
FileSize: 683kb
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Summary of “Salt, Fat, Acid, Heat” by Samin Nosrat - Free book by by QuickRead,Alyssa Burnette Summary

Do you want more free books like this? Download our app for free at and get access to hundreds of free book and audiobook summaries. Salt, Fat, Acid, Heat colors outside the lines of the traditional cookbook by asking you to challenge everything you know about cooking through a guide that’s part culinary interrogation and part cookbook. If you’ve ever wondered about the “why” behind the science of good cooking, Salt, Fat, Acid, Heat is the cookbook for you! Perfect for those who would rather theorize about cooking than actual cook, Samin Nosrat transcends the traditional practice of simply providing you with recipes. Instead, this study breaks down the critical principles behind each of the four titular ingredients and offers an accessible explanation of why they’re vital to every culinary process.

The Flavor Equation

The Flavor Equation Pdf/ePub eBook Author: Nik Sharma
Editor: Chronicle Books
ISBN: 145218285X
FileSize: 1308kb
File Format: Pdf
Read: 1308


The Flavor Equation by Nik Sharma Summary

Named one of the Best Fall Cookbooks 2020 by The New York Times, Eater, Epicurious, Food & Wine, Saveur, CNN Travel, The Kitchn, Chowhound, The Boston Globe, The Chicago Tribune, NPR Here & Now, Forbes, Martha Stewart Living, The Smithsonian, SF Chronicle, LA Times, Serious Eats, New Yorker, Washington Post, and many more. "The Flavor Equation" deserves space on the shelf right next to "Salt, Fat, Acid, Heat" as a titan of the how-and-why brigade."– The New Yorker "Deep and illuminating, fresh and highly informative... a most brilliant achievement." – Yotam Ottolenghi "[A] beautiful and intelligent book." – J. Kenji López-Alt, author The Food Lab and Chief Consultant for Serious Aroma, texture, sound, emotion—these are just a few of the elements that play into our perceptions of flavor. The Flavor Equation demonstrates how to convert approachable spices, herbs, and commonplace pantry items into tasty, simple dishes. In this groundbreaking book, Nik Sharma, scientist, food blogger, and author of the buzz-generating cookbook Season, guides home cooks on an exploration of flavor in more than 100 recipes. • Provides inspiration and knowledge to both home cooks and seasoned chefs • An in-depth exploration into the science of taste • Features Nik Sharma's evocative, trademark photography style The Flavor Equation is an accessible guide to elevating elemental ingredients to make delicious dishes that hit all the right notes, every time. Recipes include Brightness: Lemon-Lime Mintade, Saltiness: Roasted Tomato and Tamarind Soup, Sweetness: Honey Turmeric Chicken Kebabs with Pineapple, Savoriness: Blistered Shishito Peppers with Bonito Flakes, and Richness: Coconut Milk Cake. • A global, scientific approach to cooking from bestselling cookbook author Nik Sharma • Dives deep into the most basic of our pantry items—salts, oils, sugars, vinegars, citrus, peppers, and more • Perfect gift for home cooks who want to learn more beyond recipes, those interested in the science of food and flavor, and readers of Lucky Peach, Serious Eats, Indian-Ish, and Koreatown • Add it to the shelf with cookbooks like The Food Lab: Better Home Cooking Through Science by J. Kenji López-Alt; Ottolenghi Flavor: A Cookbook by Yotam Ottolenghi; and Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking by Samin Nosrat.

Good for You

Good for You Pdf/ePub eBook Author: Akhtar Nawab
Editor: Chronicle Books
ISBN: 1452182175
FileSize: 1322kb
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Good for You by Akhtar Nawab Summary

Good for You: Bold Flavors with Benefits is a cookbook that infuses clean eating with rich flavor. Award-winning chef Akhtar Nawab presents 100 healthful and hearty recipes that satisfy every appetite. Inspired by his Indian heritage, Kentucky upbringing, and professional experience cooking in Mexican and Italian restaurants, these recipes are as unique as they are delicious. • Great for gluten-free, dairy-free, vegetarian, and vegan diets • Wholesome, accessible recipes that pack serious flavor into every bite • Covers basic building blocks—like vegan soubise and gluten-free bread—as well as more advanced recipes and techniques With bright, enticing photography, Good for You is a delicious pick for both amateur and seasoned home cooks. Recipes include Blueberry Ginger Smoothie, Gazpacho with Poached Shrimp, Fish Tacos with Pistachio Mole, and Dark Chocolate Almond Butter Cups with Sea Salt. • This book is for anyone who wants to eat well and feel good. • Akhtar Nawab is the chef behind Alta Calidad and Alta Calidad Taqueria in New York, and Otra Vez in New Orleans • Perfect for home cooks who want to take their clean eating to the next level with interesting spices, marinades, and methods • You'll love this book if you love books like The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor by Gina Homolka; Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking by Samin Nosrat; and The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs by Karen Page and Andrew Dornenburg.


Editor: Editions BPI
ISBN: 2857087403
FileSize: 1194kb
File Format: Pdf
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La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Cette bible de la cuisine vous accompagnera tout au long de votre formation mais aussi tout au long de votre vie professionnelle. Pourquoi ? Car ce livre est le plus complet des ouvrages existants dans ce domaine. Composé de plus de 500 techniques de base détaillées pas à pas, de 1000 fiches techniques et d’un chapitre complet consacré à l’hygiène et à la sécurité, ce livre est illustré par plus de 3000 photos et 118 vidéos accessibles par QR codes ou URL. Ce livre est le seul ouvrage en un seul volume qui vous apporte toutes les bases de la cuisine française essentielles à la formation de tout bon cuisinier..

Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas

Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas Pdf/ePub eBook Author: Arthur Le Caisne
Editor: Marabout
ISBN: 2501151038
FileSize: 1990kb
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Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas by Arthur Le Caisne Summary

Après Le Manuel du Garçon Boucher, Arthur Le Caisne secoue de nouveau nos neurones et nos croyances sur la cuisine en près de 700 pourquoi et explications. Ustensiles, ingrédients, viandes, poissons et fruits de mer, légumes, préparations et cuissons sont passés au crible des remises en question. Chacune des réponses repose sur les études et expériences scientifiques les plus récentes, et est toujours livrée avec une bonne dose d’humour et de bienveillance. Pourquoi ? Et pourquoi ? Mais pourquoi ? Si vous avez des enfants vous êtes déjà passé par cette étape du pourquoi à tout va : « Pourquoi le ciel est bleu ? », Pourquoi les haricots verts sont verts ? », « Pourquoi l’eau des pâtes déborde ? »... C’est magique cette période des pourquoi parce qu’on apprend plein de choses. Et c’est comme ça qu’on comprend pourquoi l’eau des pâtes déborde (et comment faire pour l’éviter), pourquoi il faut saler l’eau de cuisson de certains légumes mais pas d’autres, pourquoi un pot-au-feu préparé la veille est meilleur, pourquoi il faut mettre les haricots verts à cuire à l’eau bouillante et les pommes de terre à l’eau froide, pourquoi les fraises et les pommes sont des légumes... Ah ! Et aussi pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas...

L'art de la cuisine simple

L'art de la cuisine simple Pdf/ePub eBook Author: Alice Waters
Editor: Éditions Actes Sud
ISBN: 2330114974
FileSize: 421kb
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L'art de la cuisine simple by Alice Waters Summary

Plus que quiconque aux États-Unis, Alice Waters a changé la manière dont on mange, dont on cuisine et dont on pense l’alimentation. À travers son restaurant Chez Panisse à Berkeley fondé en 1971, comme à travers ses livres et ses multiples engagements citoyens, elle a mené une véritable révolution des palais outre-Atlantique. Ses plats simples et inventifs sont toujours axés sur le goût et le respect du produit local et saisonnier. Associant des conseils culinaires essentiels et un formidable répertoire de recettes accessibles et intemporelles, L’Art de la cuisine simple est un outil indispensable pour tout cuisinier, débutant ou confirmé.

The New Hemingway Studies

The New Hemingway Studies Pdf/ePub eBook Author: Kirk Curnutt
Editor: Cambridge University Press
ISBN: 1108849148
FileSize: 1901kb
File Format: Pdf
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The New Hemingway Studies by Kirk Curnutt Summary

The subject of endless biographies, fictional depictions, and critical debate, Ernest Hemingway continues to command attention in popular culture and in literary studies. He remains both a definitive stylist of twentieth-century literature and a case study in what happens to an artist consumed by the spectacle of celebrity. The New Hemingway Studies examines how two decades of new-millennium scholarship confirm his continued relevance to an era that, on the surface, appears so distinct from his—one defined by digital realms, ecological anxiety, and globalization. It explores the various sources (print, archival, digital, and other) through which critics access Hemingway. Highlighting the latest critical trends, the contributors to this volume demonstrate how Hemingway's remarkably durable stories, novels, and essays have served as a lens for understanding preeminent concerns in our own time, including paranoia, trauma, iconicity, and racial, sexual, and national identities.

Le manuel du garçon boucher

Le manuel du garçon boucher Pdf/ePub eBook Author: Arthur Le Caisne
Editor: Marabout
ISBN: 250114628X
FileSize: 1715kb
File Format: Pdf
Read: 1715


Le manuel du garçon boucher by Arthur Le Caisne Summary

Après le succès de « La cuisine, c’est aussi de la chimie », Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel moderne de l’amateur de viande. Il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s’appuyant sur les dernières recherches scientifiques. Des recettes, bien sûr, mais aussi une mise à l’honneur de l’animal, des descriptions des races les plus intéressantes, les plus rares ou les plus surprenantes, des découpes avec les morceaux mystérieux qu’on ne vous présente jamais, tous les secrets cachés et enfin révélés : le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons... Le tout expliqué avec plus de 500 dessins. Qu’est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ? Les marinades, ça sert vraiment à quelque chose ? On cuit dans quel plat ? À quelle température ? Le repos après cuisson ça sert vraiment à quelque chose ? Précis, scientifique, bourré d’humour et sans jamais se prendre au sérieux, ce livre va faire tomber à l’eau toutes vos croyances sur la préparation des viandes, et c’est du pur bonheur.

Salt Wars

Salt Wars Pdf/ePub eBook Author: Michael F. Jacobson
Editor: MIT Press
ISBN: 026236056X
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Salt Wars by Michael F. Jacobson Summary

From the crusader credited with popularizing the phrase "junk food," Salt Wars uncovers the group of scientists who worked with food industry lobbyists and fought all efforts to reduce the dangerous levels of sodium in our food. A high-sodium diet is deadly; studies have linked it to high blood pressure, stroke, and heart attacks. It's been estimated that excess sodium in the American diet causes as many as 100,000 deaths per year. And yet salt is everywhere in our diets--in packaged food, fast food, and restaurant meals. Why hasn't salt received the sort of attention and regulatory action that sugar and fat have? In Salt Wars, Michael Jacobson explains how the American food industry have fought government efforts to reduce dangerous levels of sodium in our food.

La Dernière duchesse

La Dernière duchesse Pdf/ePub eBook Author: Daisy Goodwin
Editor: Hauteville
ISBN: 2820512933
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Read: 1326


La Dernière duchesse by Daisy Goodwin Summary

Toutes les femmes l’envient, tous les hommes la désirent... Cora Cash est belle, pleine d’esprit, et à la tête d’une fortune colossale. Mais sa mère rêve de la seule chose qu’elle ne pourra pas lui acheter en Amérique : un titre de noblesse. Envoyée de l’autre côté de l’Atlantique, la jeune femme fait forte impression auprès de la bonne société anglaise et trouve un bon parti – un séduisant duc dont la propriété tombe en ruine. Dans les courants d’air qui traversent les somptueuses demeures de l’aristocratie, la délicieuse Américaine a tôt fait de déchanter. Cet univers impitoyable regorge de pièges et de trahisons qui risquent fort de provoquer sa chute. Pour y échapper, l’enfant gâtée va devoir se métamorphoser en femme accomplie. « Daisy Goodwin a un style résolument délicieux. » - The New York Times « Une romance historique rythmée et d’une finesse exceptionnelle aux accents de Daphne du Maurier et Jane Austen... Un divertissement de qualité. » - Kirkus

Le grand cours de cuisine FERRANDI

Le grand cours de cuisine FERRANDI Pdf/ePub eBook Author: Collectif
Editor: Hachette Pratique
ISBN: 2012319009
FileSize: 1943kb
File Format: Pdf
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Le grand cours de cuisine FERRANDI by Collectif Summary

Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée. Apprendre à cuisiner, c’est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c’est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l’école. Ils en présentent l’essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s’offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu’au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu’elles seront utilisées dans l’apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre. Suivant la pédagogie de l’école, il est proposé au lecteur 3 versions d’une même recette, chaque version illustrant un niveau de difficulté. Le niveau 1 permet de s’exercer aux techniques de base, le niveau 2 d’enrichir sa maîtrise par d’autres techniques, le niveau 3 d’exercer sa créativité une fois les techniques acquises. Les recettes de niveau 1 et 2 sont élaborées par les professeurs de l’École, celle de niveau 3 sont crées par les chefs du comité d’orientation de l’école. Des pas à pas photos guident l’apprenti-cuisinier dans la réussite des recettes de niveau 1 et 2. C’est cette promesse d’un apprentissage dispensé par les professeurs d’une grande école de cuisine et d’une progression quantifiable (étayée par plus de 1 500 photos de gestes et près 150 recettes) offerte au lecteur qui font l’originalité et la force de ce livre.

Nourish Me Home

Nourish Me Home Pdf/ePub eBook Author: Cortney Burns
Editor: Chronicle Books
ISBN: 1452177465
FileSize: 1992kb
File Format: Pdf
Read: 1992


Nourish Me Home by Cortney Burns Summary

Nourish Me Home features 110 recipes in 6 chapters that pay homage to the seasons and the elements of water, fire, air, and ether. The curious, creative, fearless Cortney Burns—formerly of Bar Tartine—is back with a personal cookbook project about nostalgia, immigration, and her own uniquely delicious recipes Cortney Burns's cooking always includes layered flavors and textures, surprising ingredients, and healthful twists, and her recipes range from weeknight turn-tos such as salads, soups, and vegetable-forward mains to the homemade liqueurs and ferments she's famous for. • Teaches readers how to convert their own experiences and sense of place into kitchen inspiration and development of a personal cooking style • Recipes cover mains to drinks and desserts to condiments, such as sauces and pickled fruits • Complete with hand-drawn illustrations and 100 vibrant photographs As in Bar Tartine, the pantry of preserved foods forms the backbone of this cookbook, adding all the physical and mental health benefits of fermented foods and streamlining cooking. The focus here is on healthy, vegetable-forward recipes, emphasizing techniques for turning proteins into side dishes or seasonings, rather than the main event. • A groundbreaking project that connects seasonal cooking to raising one's personal vibration • Perfect for home cooks, those dedicated to mindfulness, fans of Cortney Burns and Bar Tartine, foodies, professional chefs, and restaurateurs • Add it to your collection of books like Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking by Samin Nosrat, Six Seasons by Joshua McFadden, and Dining In by Alison Roman


Heimat Pdf/ePub eBook Author: Nora Krug
Editor: Gallimard BD
ISBN: 2075046360
FileSize: 359kb
File Format: Pdf
Read: 359


Heimat by Nora Krug Summary

Depuis longtemps, Nora Krug ressent que le simple fait d'être citoyenne allemande la relie à l'Holocauste, lui interdisant tout sentiment de fierté culturelle. Après douze ans passés aux États-Unis, et alors qu'un non-dit plane sur la participation de sa famille à la guerre, elle part à la recherche de la vérité... Entre bande dessinée et album photo, une enquête intime stupéfiante au cœur de l'Allemagne nazie.